龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
申请/专利权人：安徽省农业科学院农产品加工研究所;西藏农牧学院
摘要：本发明公开了一种复配发酵剂及其在肉质品中的应用，属于发酵食品加工技术领域。本发明复配发酵后藏猪火腿的总游离氨基酸含量均高于对照组和单菌发酵组，鲜味氨基酸和甜味氨基酸大于对照组，且复配发酵组的鲜味氨基酸含量最高，说明复配发酵使得火腿中游离氨基酸含量增加，丰富了火腿的滋味。同时，与自然发酵相比，复配发酵后化合物种类增加，醇类、醛类物质增加明显，烃类和吡嗪类化合物种类及含量都相对减少，说明复配发酵能增加藏猪火腿的挥发性风味物质，为火腿提供更好的风味。
主权项：1.一种复配发酵剂，其特征在于，所述复配发酵剂含有副干酪乳杆菌M3-16和马克斯克鲁维酵母MY4，所述副干酪乳杆菌M3-16的保藏编号为：CCTCCNO:M20231240；所述马克斯克鲁维酵母MY4的保藏编号为CCTCCNO:M20221052。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安徽省农业科学院农产品加工研究所 西藏农牧学院 一种复配发酵剂及其在肉质品中的应用
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号