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申请/专利权人：华中农业大学
摘要：本发明提供一种鲜味感官强度评测方法及装置，属于食品工程领域，该方法包括：根据不同浓度的呈味物质溶液和参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值；重复在当前浓度阈值的基础上，配制相对浓度逐渐递增的呈味物质候选样品，根据候选样品和配对比较法确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，将得到的相对浓度作为新的当前浓度阈值的过程，直至得到预设数量的相对浓度阈值；将绝对浓度阈值和相对浓度阈值，分别以感官强度等级和阈值对应的浓度拟合得到鲜味感官强度评测曲线，以用于鲜味强度测试。该方法可以准确刻画有鲜味和无线味的浓度界限，并实现了感官上依次递进的多个相对浓度的准确量化，可以得到准确评估鲜味等级的模型。
主权项：1.一种鲜味感官强度评测方法，其特征在于，包括：基于三角测试法，根据不同浓度的呈味物质溶液，以无呈味物质溶液为参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值，记为当前浓度阈值；重复在当前浓度阈值的基础上，配制相对浓度逐渐递增的多个呈味物质候选样品，基于配对比较法，根据所述候选样品确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，将得到的相对浓度值作为新的当前浓度阈值的过程，直至得到预设数量的相对浓度阈值；将所述绝对浓度阈值和多个相对浓度阈值，按照从小到大的顺序依次排列，以一一对应从小到大的感官强度等级，并分别以所述感官强度等级和阈值对应的浓度作为两个坐标，拟合得到鲜味感官强度评测曲线，以用于鲜味强度测试。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华中农业大学 鲜味感官强度评测方法及装置
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