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申请/专利权人：佛山市南海区农业执法监察大队(佛山市南海区农林技术推广中心);佛山大学
摘要：本发明公开了一种延缓鱼肉冻藏期间蛋白质变性的辅助冷冻保藏方法，其包括以下步骤：将待处理鱼肉进行预处理，得到预处理后鱼肉制品；将所述预处理后鱼肉制品包裹在镀铝膜聚乙烯真空密封袋内，然后进行常压密封，然后进行通气处理，得到通气后鱼肉制品；将所述通气后鱼肉制品置于超声波处理槽中，然后加入冷冻剂，然后辅助超声处理，冷冻至所述通气后鱼肉制品的中心温度为‑42～‑38℃，得到冷冻后鱼肉制品；将所述冷冻后鱼肉制品转移至冻藏温度，得到冻藏鱼肉制品；所述冷冻剂的制备原料包括甘露醇、氯化钠、聚山梨酯、水和甘油。本发明提供的一种延缓鱼肉冻藏期间蛋白质变性的辅助冷冻保藏方法得到的冻藏鱼肉制品的蛋白质变性得到明显的延缓。
主权项：1.一种延缓鱼肉冻藏期间蛋白质变性的辅助冷冻保藏方法，其特征在于，其包括以下步骤：将待处理鱼肉进行预处理，得到预处理后鱼肉制品；将所述预处理后鱼肉制品包裹在镀铝膜聚乙烯真空密封袋内，然后进行常压密封，然后进行通气处理，得到通气后鱼肉制品；将所述通气后鱼肉制品置于超声波处理槽中，然后加入冷冻剂，然后辅助超声处理，冷冻至所述通气后鱼肉制品的中心温度为-42～-38℃，得到冷冻后鱼肉制品；将所述冷冻后鱼肉制品转移至冻藏温度，得到冻藏鱼肉制品；所述冷冻剂的制备原料包括甘露醇、氯化钠、聚山梨酯、水和甘油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 佛山市南海区农业执法监察大队(佛山市南海区农林技术推广中心) 佛山大学 一种延缓鱼肉冻藏期间蛋白质变性的辅助冷冻保藏方法
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