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申请/专利权人：延边大学
摘要：本发明提供了一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述草酸青霉PenicilliumoxalicumD5，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.40953。本发明将草酸青霉D5接种于牛臀肉进行干法成熟的方法，可改善牛臀肉的食用品质，提高牛肉氨基酸及风味物质含量。与未接种草酸青霉D5的比较例1相比，本发明成熟牛臀肉的游离氨基酸含量呈现上升趋势，滋味属性丰富度提升，有较高的鲜味，且挥发性风味化合物中醛类、酮类的相对含量较高，具有较好保水性能。本发明方法能够抑制杂菌有害菌生长，有利于提高牛肉消费嗜好度和附加值。
主权项：1.一株草酸青霉PenicilliumoxalicumD5，其特征在于，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.40953。
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权利要求：
百度查询： 延边大学 一株草酸青霉D5及其在干法成熟牛臀肉加工中的应用
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