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申请/专利权人：海南大学
摘要：本发明公开了一种超高压耦合微波的渗糖方法，包括以下步骤：S100：原料选择：首先挑选成熟的椰子，除去椰衣和种皮并留下椰肉，将其切成薄片；S200：将薄片椰肉上的椰浆清洗，并自然晾置；S300：超高压预处理：按照一定的料液比例将椰肉和水加入真空包装袋混合，并将超高压设备设定时间和压力后，再将真空包装袋放入超高压设备中蒸煮。本发明所述的一种超高压耦合微波的渗糖方法，采用本方案渗糖方法有效改善椰子片的感官品质，感官评价分数显著上升；超高压以及微波两种强烈的物理作用使得椰子片的硬度显著下降，与传统对照组相比下降了60%；渗糖率相较于传统的加工方式增加了接近25%，有效提高了单一微波渗糖能量利用率低的问题。
主权项：1.一种超高压耦合微波的渗糖方法，其特征在于，包括以下步骤：S100：原料选择：首先挑选成熟的椰子，除去椰衣和种皮并留下椰肉，将其切成薄片；S200：将薄片椰肉上的椰浆清洗，并自然晾置；S300：超高压预处理：按照一定的料液比例将椰肉和水加入真空包装袋混合，并将超高压设备设定时间和压力后，再将真空包装袋放入超高压设备中蒸煮；S400：向步骤S300中处理后的椰子脆片加入一定浓度的糖液；S500：渗糖工艺：对步骤S400中得到的椰片混合物进行糖煮；S600：将步骤S500的椰片放入干燥箱进行低温脱水和高温生香，使其椰片干燥并生香，最终得到椰子脆皮。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海南大学 一种超高压耦合微波的渗糖方法
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