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申请/专利权人：渤海大学
摘要：本发明涉及全豆或高纤维豆制品加工技术领域，发明提供一种发酵大豆乳清WO缓释凝固剂及其制备方法和应用，从而改善全大豆制品的品质。该制备方法，包括：将菌种加入大豆乳清中发酵，得到大豆乳清发酵液；在玉米油中加入质量浓度1％‑3％的聚甘油蓖麻酸醇酯，得到油相；将大豆乳清作为水相与油相混合，搅拌至分散均匀，得到发酵大豆乳清WO缓释凝固剂；其中，水相与油相按照质量比4:5‑7混合。大豆发酵乳清缓释凝固剂的开发可应用于全豆或高纤维大豆凝胶制品生产中，能够解决快速凝胶导致其网络结构粗糙的问题，同时为大豆副产物再利用及全豆制品开发、品质改善提供新的方法。
主权项：1.一种发酵大豆乳清WO缓释凝固剂的制备方法，其特征在于，包括：将菌种加入大豆乳清中发酵，得到大豆乳清发酵液；在玉米油中加入质量浓度1％-3％的聚甘油蓖麻酸醇酯，得到油相；将所述大豆乳清作为水相与所述油相混合，搅拌至分散均匀，得到所述发酵大豆乳清WO缓释凝固剂；其中，所述水相与所述油相按照质量比4:5-7混合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 渤海大学 一种发酵大豆乳清W/O缓释凝固剂及其制备方法和应用
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