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申请/专利权人：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
摘要：本发明公开了一种酱油增香菌剂及其用途，属于食品工程技术领域。该菌剂包括汉逊德巴利酵母DebaryomyceshanseniiSICC2.1003和异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusSICC2.11179中的至少一种菌株。本发明筛选到了汉逊德巴利酵母SICC2.1003和异常威克汉姆酵母SICC2.11179菌株，通过两者菌株的复配，能够有效提升发酵产物中醇类、酯类化合物以及氨基酸态氮的含量，显著提升酱油香气。
主权项：1.一种酱油增香菌剂，其特征在于，包括汉逊德巴利酵母DebaryomyceshanseniiSICC2.1003和异常威克汉姆酵母WickerhamomycesanomalusSICC2.11179中的至少一种菌株。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 一种酱油增香菌剂及其用途
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