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申请/专利权人：南京中医药大学

摘要：本发明公开了一种豆豉用发酵装置及其发酵方法，属于发酵装置技术领域，现提出如下方案，其包括发酵罐本体，所述发酵罐本体顶部安装有密封盖板，所述发酵罐本体上安装有搅拌结构，所述密封盖板上安装有曝气结构；通过设置搅拌结构、驱动结构、曝气结构和排气结构，曝气柜能将外界的空气通过导气管和连通罩导入到旋转罩内部，再通过连通槽和排气阀排出，从而对发酵罐本体内部进行曝气处理，使得空气更好地分散到发酵罐本体内的各个部分，使得豆豉能够更均匀地接触到氧气，从而提高好氧微生物的活性，同时，曝气操作也可以帮助将沉积的豆豉重新悬浮起来，进一步提高发酵效率，通过搅拌和曝气相互配合，从而加速豆豉的发酵过程，保证发酵效果。

主权项：1.一种豆豉用发酵装置，包括发酵罐本体（1），其特征在于，所述发酵罐本体（1）顶部安装有密封盖板（101），所述发酵罐本体（1）上安装有搅拌结构（2），所述密封盖板（101）上安装有曝气结构（4），所述密封盖板（101）和搅拌结构（2）上共同设置有驱动结构（3），且所述驱动结构（3）对曝气结构（4）进行调节，所述曝气结构（4）上安装有排气结构（5），且所述排气结构（5）上设置有辅助结构（6），所述搅拌结构（2）上设置有排料结构（9）；所述搅拌结构（2）包括安装于发酵罐本体（1）的驱动电机（201），所述驱动电机（201）的输出端固定连接有搅拌轴（202），所述搅拌轴（202）外壁固定连接有若干个搅拌叶片（203），所述曝气结构（4）包括两个固定连接于密封盖板（101）顶部的曝气柜（401），以及一个固定连接于密封盖板（101）底部的连通罩（402），两个所述曝气柜（401）上均通过导气管（403）与连通罩（402）相互连通，所述曝气柜（401）内部滑动连接有排气活动板（404），所述曝气柜（401）的顶部连通有进气管（405）；所述排气结构（5）包括转动连接于连通罩（402）内部的旋转罩（501），所述旋转罩（501）与搅拌轴（202）固定连接，所述旋转罩（501）上固定连接有若干个活动架（502），所述活动架（502）上设置有若干个排气阀（503），所述活动架（502）内部设置有连通槽（504），所述旋转罩（501）通过连通槽（504）与排气阀（503）相互连通；所述驱动结构（3）包括两个转动连接于密封盖板（101）顶部的从动齿轮（301），以及固定连接于搅拌轴（202）顶部的主动齿轮（302），所述主动齿轮（302）与两个从动齿轮（301）相互啮合；所述从动齿轮（301）的旋转轴上固定连接有驱动半齿轮（303），所述主动齿轮（302）的顶部设置有驱动齿板（304），两个所述驱动半齿轮（303）选择性交替与驱动齿板（304）相互贴合，所述驱动齿板（304）的两端分别与两个排气活动板（404）固定连接；所述密封盖板（101）的顶部固定连接有两个限位板（103），所述驱动齿板（304）滑动连接于两个限位板（103）内部，所述发酵罐本体（1）上安装有泄压阀；所述密封盖板（101）的顶部固定连接有防护罩（102），所述从动齿轮（301）、主动齿轮（302）、驱动半齿轮（303）和驱动齿板（304）均位于防护罩（102）内部，所述密封盖板（101）的顶部安装有进料管，且所述进料管贯穿防护罩（102）；所述辅助结构（6）包括活动基座（601），若干个所述活动基座（601）均滑动连接于活动架（502）外壁，所述活动基座（601）上固定连接有辅助搅拌叶（602），所述活动基座（601）的截面形状设置为凹字形，所述活动基座（601）上固定连接有两个导向块（603），所述导向块（603）滑动连接于活动架（502）内部；所述发酵罐本体（1）内部设置有若干个导向槽（7），所述导向槽（7）设置为倾斜状态，所述活动基座（601）上转动连接有驱动块（8），所述驱动块（8）滑动连接于靠近的导向槽（7）内部；所述搅拌轴（202）的底部固定连接有固定环（901），所述固定环（901）的外壁至少固定连接有一个清理架，所述清理架与发酵罐本体（1）内部贴合，所述清理架由第一清理刮板（902）、第二清理刮板（903）和第三清理刮板（904）组成，且所述第一清理刮板（902）、第二清理刮板（903）和第三清理刮板（904）之间依次连接，所述第一清理刮板（902）与第二清理刮板（903）之间的形状设置为V字形，且第一清理刮板（902）和第二清理刮板（903）拐角处对应发酵罐本体（1）底部排料管中心位置。

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