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申请/专利权人：贵州大学
摘要：本发明公开了一种强砂砾口感的咸蛋黄粉快速制备方法。本发明的加工方法直接以水煮禽蛋黄为原料，经熟化破碎后的蛋黄中加入食盐、蒸馏水、植物油、糖分进行腌制，再通过炒制，完成禽蛋黄风味向咸蛋黄风味的转变，咸香适口，同时咸蛋黄粉颗粒均匀。该方法制备的咸蛋黄粉工序简单，耗时短，价格低廉，可有效替代咸蛋黄用于食品加工领域。本发明提供了一种强砂砾口感的咸蛋黄粉工业化快速制备的方法，同时也为禽蛋深加工提供新的方向。
主权项：1.一种强砂砾口感的咸蛋黄酱快速制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：（1）将禽蛋黄在不破膜的情况下与蛋清分离，进行水煮加热，得到固化蛋黄；（2）固化蛋黄加入食盐和水，搅拌均匀，得到蛋黄分散液；（3）将糖、油脂加入上述蛋黄分散液中，搅拌均匀，形成咸蛋黄混合液；（4）加热炒制咸蛋黄混合液，即得强砂砾感的咸蛋黄粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州大学 一种强砂砾口感的咸蛋黄粉快速制备的方法
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