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申请/专利权人：湖南农业大学;湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
摘要：本发明属于微生物发酵技术应用领域，具体涉及汉逊德巴利酵母在发酵改善黑茶制品风味中的应用。本发明公开一株汉逊德巴利酵母DebaryomyceshanseniiW08，其保藏编号为CGMCCNo.5770。利用汉逊德巴利酵母固态发酵显著改变了黑茶的挥发性风味成分，显著降低了黑茶的青气类成分，增强了具有花香、薄荷香的挥发性风味成分。同时汉逊德巴利酵母固态发酵后的黑茶具有较高的β‑葡萄糖苷酶、单宁酶和过氧化物酶等活性，对黑茶中独特香气化合物的形成和调节起着重要作用。综上，该菌株表现出作为黑茶风味调节发酵剂的潜力，将其应用于发酵黑茶中将有利于风味的改善。
主权项：1.汉逊德巴利酵母DebaryomyceshanseniiW08或包含汉逊德巴利酵母DebaryomyceshanseniiW08的发酵剂在发酵改善黑茶制品风味中的应用，其特征在于，所述汉逊德巴利酵母Debaryomyces.hansenii保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号CGMCCNo.5770。
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百度查询： 湖南农业大学 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院 汉逊德巴利酵母在发酵改善黑茶制品风味中的应用
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