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申请/专利权人：武汉轻工大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺，包括以下制备原料：面粉、桃胶原料、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水、黄油和盐。本发明通过将桃胶和小球藻同时添加到面包中，改善面包咀嚼性和持水性等特征性质，增加其抗氧化活性和营养价值，桃胶改善了面包的咀嚼性，感官评价更好，添加小球藻和桃胶后，面包的持水性的抗氧化活性、持水性变好，面包增加了具有青草味、藻类咸香味的特色挥发性风味物质，并且浅绿色泽给人以较好的感官体验。
主权项：1.一种小球藻风味的桃胶面包配方，其特征在于：包括以下制备原料：面粉、桃胶原料、小球藻粉、零卡糖、酵母、奶粉、改良剂、鸡蛋液、水、黄油和盐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 一种小球藻风味的桃胶面包配方及其加工工艺
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