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申请/专利权人：宜宾西华大学研究院;西华大学
摘要：本发明公开了一种全程多段协同杀菌保鲜筇竹笋丝的方法，将筇竹笋带壳漂烫，然后去壳放入漂烫杀青机进行蒸煮杀青，整颗或半切后再进行护色和护脆，复合护色液是维生素C、D‑异抗坏血酸、氯化钠、柠檬酸按照一定比例溶解在水中制成，护脆剂是氯化钙、海藻酸钠、果胶按照一定比例溶解在水中制成；然后进行切丝，腌渍去除苦味，拌料，真空包装后进行超高压处理、预冷及液氮速冻处理，低温冻藏实现长期贮藏。该方法可以延长筇竹笋丝贮藏时间至2年，提高保鲜效果，使原料原有的功能成分得到较好的保存，颜色、硬度接近新鲜竹笋，口感好，产品安全，无硫残留。
主权项：1.一种全程多段协同杀菌保鲜筇竹笋丝的方法，其特征在于包括以下步骤：1将筇竹笋带壳漂烫；2剥去笋壳、笋衣，然后高温蒸煮杀青25-35min，温度为95-100℃，冷却；将整颗或对半切的筇竹笋置于复合护色液中浸泡30-40min，然后再放入复合护脆剂中浸泡25-35min进行保脆，沥干；3将筇竹笋切丝，放入浓度为5％的食用粗盐溶液中腌渍2-3h去苦味，清水冲洗，再用清水浸泡10-12h，每3-4h换一次水；4在筇竹笋丝中加入调味料并拌匀，真空包装；将包装后的筇竹笋丝进行超高压处理，即升压到300-400Mpa并保压10-15min，升压速率为100MPamin；5将筇竹笋丝放入0-4℃冷库中进行预冷却使筇竹笋丝的温度降到10℃以下，然后利用液氮速冻，速冻温度为-90℃至-120℃，速冻时间为5-15min，速冻至包装后的筇竹笋丝中心温度≤-18℃，然后入库-18℃贮藏。
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权利要求：
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