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申请/专利权人：扬州天成食品有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香脆藕片的制备方法，包括以下步骤，1藕片制备：取用直径5cm‑6.5cm的莲藕，进行清洗、搓皮和切片，切片厚度为2mm‑3.5mm；2浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行时长为5h‑7h的浸泡护色；3沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水；4油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃‑180℃的油锅进行2min‑6min油炸；5沥油脱油操作；6挑选操作；7调味操作；8包装及贮存。本发明中，此香脆藕片产品的生产方法制作工艺更为合理、科学，操作简单，对藕片的推广具有较好的促进作用，同时还便于厂商进行批量化生产，大大提高了生产效率。
主权项：1.一种香脆藕片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1藕片制备：取用直径5cm-6.5cm的莲藕，进行清洗操作和搓皮操作，然后对莲藕进行切片操作，且莲藕的切片厚度为2mm-3.5mm；2浸泡操作：取浓度为0.6‰的柠檬酸溶液对切片后的藕片进行浸泡护色操作，且浸泡时长为5h-7h；3沥水脱水操作：取用洁净的纱布包裹住藕片，放入脱水机进行沥水脱水操作；4油炸操作：将脱水后的藕片放入油温为160℃-180℃的油锅进行油炸操作，且油炸时长为2min-6min；5沥油脱油操作：将油炸后的藕片放入沥油机进行离心沥油脱油操作；6挑选操作：冷却至常温，人工挑选，去除残碎不完整的藕片，留完整藕片；7调味操作：对挑选后的藕片放入调味机并加入调味粉进行混合调味操作。8包装及贮存。
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百度查询： 扬州天成食品有限公司 一种香脆藕片的制备方法
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