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申请/专利权人：岭南师范学院
摘要：本发明公开了一种飞鱼籽虾滑的制备方法，步骤包括：采用肥肉、蛋清、木薯粉和调味剂1配制虾滑液；将虾仁、调味剂2与虾滑液进行斩拌处理，得到半成品；将飞鱼籽与半成品混合搅拌后灌装，得到灌装好的虾滑；将灌装好的虾滑进行超高压处理，得到最终飞鱼籽虾滑产品。本发明在制备飞鱼籽虾滑产品前先配制虾滑液，解决了传统加工虾滑过程繁琐的问题；采用超高压处理灌装好的虾滑，能够提高产品持水性和弹性等品质，同时解决了产品保质期短的问题；和未经过超高压处理的虾滑产品相比，菌落总数和大肠菌值大大减少；超高压加工的飞鱼籽虾滑产品，色泽、口感和品质都得到进一步提升。
主权项：1.一种飞鱼籽虾滑的制备方法，其特征在于，步骤包括：步骤1：采用肥肉、蛋清、木薯粉和调味剂1配制虾滑液；步骤2：将虾仁、调味剂2与步骤1制得的虾滑液进行斩拌处理，得到半成品；步骤3：将飞鱼籽与步骤2所得半成品混合搅拌后灌装，得到灌装好的虾滑；步骤4：将灌装好的虾滑进行超高压处理，得到最终飞鱼籽虾滑产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 岭南师范学院 一种经超高压处理的飞鱼籽虾滑及其制备方法
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