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申请/专利权人：四川饭扫光食品集团股份有限公司

摘要：本发明属于豆瓣酱制作技术领域，具体的说是一种富含发酵γ‑氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，该方法中使用的翻缸装置包括行架，所述行架的两端均固定有移动小车，所述行架顶部设有推杆电机，所述推杆电机的输出轴端固定有横板，所述横板的两端活动安装在行架上，所述横板的底端活动安装有两个以上的滑块，所述滑块底端转动安装有套筒，所述套筒底端固定有安装块，所述安装块底部沿套筒的轴线等距离铰接有两个以上的压块，所述压块为弧形结构；本发明通过机械化设计来代替人工翻缸，提高了翻缸的效率，也提高了翻缸的效果，使得豆瓣酱的制作成本下降，同时也降低了工人的工作负荷，使得工人可以创造更多价值。

主权项：1.一种富含发酵γ-氨基丁酸郫县豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将干蚕豆瓣装入篓筐中，在开水中烫瓣2-3分钟，将烫好的蚕豆瓣放入温水中冷却5-6分钟，在冷却过程不断对蚕豆瓣进行搅拌，冷却至蚕豆瓣中心温度为40℃；S2：捞出S1中的豆瓣拌进面粉，拌匀后摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40℃，经过6-7天长出黄霉，初发酵即告完整；S3：使用大肠杆菌作为菌种，发酵培养基为麸皮水解液、玉米浆、蛋白胨、硫酸镁和氯化钠，以豆油为消沫剂制得γ-氨基丁酸，将γ-氨基丁酸备用；S4：将S2中长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放入盐、清水，并将S3中得到的γ-氨基丁酸放入到陶缸中，混合均匀后进行翻晒，翻晒过程中利用翻缸装置对豆瓣进行翻身，翻缸装置上的压块8将上层的豆瓣压入缸底，使得豆瓣混合均匀，等豆瓣成为红褐色后放入碾碎的辣椒末，再翻晒3-4个月，得到成熟的豆瓣酱；S4中的翻缸装置包括行架1，所述行架1的两端均固定有移动小车2，所述行架1顶部设有推杆电机3，所述推杆电机3的输出轴端固定有横板4，所述横板4的两端活动安装在行架1上，所述横板4的底端活动安装有两个以上的滑块5，所述滑块5底端转动安装有套筒6，所述套筒6底端固定有安装块7，所述安装块7底部沿套筒6的轴线等距离铰接有两个以上的压块8，所述压块8为弧形结构，所述行架1侧壁上等距离固定有两个以上的支架9，所述支架9底端固定有飞轮10，所述套筒6侧壁底部设有外螺纹，所述飞轮10套接在套筒6上，所述飞轮10内腔设有内螺纹，所述飞轮10上的内螺纹与套筒6上的外螺纹互相旋合，所述行架1上设有控制器，控制器用于控制翻缸装置工作；所述行架1侧壁上活动安装有两个以上的顶杆11，所述套筒6内腔活动设置有圆杆12，所述圆杆12顶端设有复位弹簧，所述复位弹簧远离圆杆12的一端固定在套筒6内侧壁上，所述圆杆12的底端固定有两个以上的连接绳13，所述连接绳13远离圆杆12的一端固定有套环14，所述套环14套接在压块8表面，所述套环14用于清理压块8表面的豆瓣；所述行架1侧壁上设有两个以上的气筒15，所述滑块5底部设有两个以上的喷头16，所述喷头16为喇叭状，所述喷头16与气筒15之间设有气管，所述喷头16用于喷出气体来对压块8以及安装块7进行清理。

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