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申请/专利权人：平江县劲仔食品有限公司
摘要：本发明公开了一种鳀鱼干制品的加工方法，包括浸泡冷冻，熟制处理，干燥处理，冷却处理，筛分处理。本发明通过采用氯化钠，复合磷酸盐和维生素C的协同作用，制备得到的复合溶液对鳀鱼进行浸泡解冻可以减少鳀鱼制品的水分流失，减缓鳀鱼制品的氧化变色，保持鳀鱼制品鲜嫩的口感，本发明实现了鳀鱼干制品的自动化生产，人力成本大大缩减，生产场地面积大大减小，干燥条件和可控性提高，制备得到的鳀鱼干胚品质稳定，不受环境天气的影响，可以在‑5～‑8℃的环境中长期保存，避免使用‑18℃的冷冻高能耗，降低了储存成本。
主权项：1.一种鳀鱼干制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1将在-18℃冻藏处理的鳀鱼在复合溶液中浸泡解冻13-17h，再清洗沥干；2将清洗后的鳀鱼进行熟制处理；3将熟制后的鳀鱼送入干燥箱中进行干燥处理；4将干燥后的鳀鱼送入鼓风冷却系统进行冷却处理；5将冷却后的鳀鱼去除鱼渣，鱼粉，得到鳀鱼干制品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 平江县劲仔食品有限公司 一种鳀鱼干制品的加工方法及制得的鳀鱼干制品
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