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申请/专利权人：吉林大学
申请日：2023-02-22
公开（公告）日：2023-05-30
公开（公告）号：CN116172048A
主分类号：A23B4/015
分类号：A23B4/015;A23B4/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.06.16#实质审查的生效;2023.05.30#公开
摘要：本发明涉及食品杀菌技术，具体公开了一种高压芒刺电场对鸡胸肉进行冷杀菌的方法，包括以下步骤：挑取肠炎沙门氏菌单菌落培养于TSB肉汤培养基中，放入37℃摇床培养12h至稳定期；将肠炎沙门氏菌菌液用无菌生理盐水稀释；将稀释后的肠炎沙门氏菌菌液接种在鸡胸肉表面；对鸡胸肉进行芒刺电场处理，即获得灭菌的鸡胸肉。在高压芒刺静电场杀菌方式下，鸡胸肉表面肠炎沙门氏菌的杀菌率在14KV电压下处理30min最高可达88％以上；与传统的热杀菌方式相比，芒刺电场杀菌方法便捷，安全高效，节能环保，能够尽可能保持食品原有品质，在食品杀菌领域中有着广阔的应用前景。
主权项：1.一种高压芒刺电场对鸡胸肉进行冷杀菌的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、挑取肠炎沙门氏菌单菌落培养于TSB肉汤培养基中，放入37℃摇床培养12h至稳定期；步骤二、吸取肠炎沙门氏菌菌液，离心处理，加入等体积无菌生理盐水重悬；用无菌生理盐水进行稀释使菌液浓度约为2×108CFUmL；步骤三、将稀释后的肠炎沙门氏菌菌液接种在新鲜鸡胸肉表面，菌浓度约106CFUcm2；步骤四、对鸡胸肉进行芒刺电场处理，即获得灭菌的鸡胸肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林大学 一种高压芒刺电场对鸡胸肉进行冷杀菌的方法
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