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申请/专利权人：云南省烟草农业科学研究院

摘要：本发明涉及一种利用菌种降低不同成熟度烤烟TSNAs的烘烤方法，所述的烘烤方法使用的菌种为枯草芽孢杆菌和木霉菌。所述的烘烤方法包括将用枯草芽孢杆菌和木霉菌菌种分别单独配制OD600值为1的菌液，然后将菌液均匀喷洒接种于采收的鲜烟叶表面。本发明首次将菌种用于不同成熟度烟叶烘烤过程中以降低不同成熟度烤烟中TSNAs含量，不同成熟度烤烟中总TSNAs含量下降13.71％～29.18％，其中NNK、NNN、NAT分别下降10.96％～27.72％、11.16～34.88％、12.50～26.67％。

主权项：1.一种利用菌种降低不同成熟度烤烟TSNAs的烘烤方法，其特征在于，所述的烘烤方法包括如下步骤：A.采收、接种与编竿规范：烤烟打顶后采收不同成熟度：欠熟、适熟和过熟的烤烟鲜烟叶；使用的菌种为枯草芽孢杆菌和木霉菌；菌种分别单独配制OD600值为1的菌液，然后将菌液均匀喷洒接种于采收的鲜烟叶表面，所述的均匀喷洒用量为烟叶重量的3～5％；接种菌种的同时按照成熟度进行分类后编竿；B.装炉规范：将接种编杆后的鲜烟叶按照成熟度装入密集烤房；C.烘烤控制：分为变黄期控制、定色期控制和干筋期控制，烘烤完成即可得到低TSNAs的烟叶；所述菌液采用枯草芽孢杆菌和木霉菌两种菌种按1：1或2：1或1：2的重量比混合配制；所述的烘烤方法中的不同成熟度烤烟设置为，适熟的鲜烟叶标准为主脉变白发亮，支脉退青变白，叶片呈绿黄色、浅黄色且茸毛大部分脱落，手触摸后有丰富烟油的烤烟烟叶；根据适熟的鲜烟叶来判断不同成熟度的烤烟采收时间，把适熟的鲜烟叶采收时间的前15天作为欠熟的鲜烟叶采收时间；把适熟的鲜烟叶采收时间的后15天作为过熟的鲜烟叶采收时间；所述烘烤方法适于的烤烟品种为云87；针对云87的烘烤工艺：C12.变黄期控制：变黄期包括变黄前期、变黄中期及变黄后期，变黄前期是开烤点火后，4-5小时将干球温度由室温升到35℃、湿球温度33℃，稳定干、湿球温度烘烤10～12h；接着进入变黄中期，以1℃2h的升温速率，6小时将干球温度升至38℃，湿球温度调整至34℃，稳定干、湿球温度烘烤28～32h至使用4台烤房中第三台烟叶变黄7～8成或使用3台烤房中间台烟叶变黄8成；随后进入变黄后期，以1℃2h的升温速率，将干球温度升至42℃，湿球调整升至35℃，稳定干、湿球温度烘烤10～14h至使用4台烤房中第二台烟叶勾尖卷边或使用3台烤房中间台烟叶出现勾尖卷边；然后以1℃3小时的升温速率，将干球温度升至44℃，湿球温度调整至36℃，稳定干、湿球温度烘烤20～22h至使用4台烤房第三台烟叶小卷筒或使用3台烤房中间台烟叶出现稍显小卷筒；接着以2℃3小时的升温速率，将干球温度升至46℃，湿球温度调整至36℃，稳定干、湿球温度烘烤12～15h至使用4台烤房中第二台烟叶小卷筒或使用3台烤房中间台烟叶小卷筒；C22.定色期控制：定色期包括定色前期、定色中期、定色后期，定色前期是在变黄后期结束后以2℃3h的升温速率，将干球温度升至48℃，湿球温度调整至38℃，稳定干、湿球温度烘烤16～18h至底台烟叶小卷筒，烟叶支脉全黄；接着进入定色中期，以1℃h的升温速率，将干球温度升至54℃，湿球温度调整至39℃，稳定干、湿球温度烘烤18～22h至全炉大卷筒；接着进入定色后期，以1℃h的升温速率，将干球温度升至60℃，湿球温度升至39℃，稳定干、湿球温度烘烤10～14h至烟叶主脉干三分之一以上；C32.干筋期控制：干筋期是在定色后期结束后以1℃h的升温速率，将干球温度升至68℃，湿球温度调整至40℃，稳定干、湿球温度烘烤全炉主脉全部烤干。

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