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申请/专利权人：宁波大学
摘要：本发明公开了一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料及其制备方法和应用。制备方法包括：选取新鲜的菲律宾帘蛤，净化吐沙，脱壳取肉，去腥，加适量水匀浆。取菲律宾帘蛤肉的溶液，升温至90℃热变性处理10min，在温度55℃、pH＝7条件下，加入菠萝蛋白酶进行酶解，酶解的时间为5h，灭酶，冷却，再调整温度37℃、pH＝3，胃蛋白酶进行酶解，酶解的时间为2h，灭酶，冷却，离心，旋转蒸发，浓缩后冷冻干燥，得到菲律宾帘蛤多肽酶解物。菲律宾帘蛤酶解物具有减盐的作用，且其鲜味浓厚，口感丰富同时兼具降压作用。
主权项：1.一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料，其特征在于，包括以下氨基酸序列一种或多种的鲜味肽；鲜味肽1：LEDKVE；鲜味肽2：DEELNKLK；鲜味肽3：DLKEKL；鲜味肽4：LEER；鲜味肽5：AEKEEEFENT；鲜味肽6：EQEEYKK；鲜味肽7：EFDKK；鲜味肽8：GEDFDNKLV。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁波大学 一种菲律宾帘蛤减盐鲜味料及其制备方法和应用
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