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申请/专利权人：伽力森食品生物科技(江苏)有限公司
申请日：2023-08-24
公开（公告）日：2023-11-03
公开（公告）号：CN116982669A
主分类号：A23J3/34
分类号：A23J3/34;A23L27/26;A23L33/18;A23L3/3526;A23K20/147;A23P30/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2023.11.21#实质审查的生效;2023.11.03#公开
摘要：本发明属于肉制品深度处理应用技术领域，具体公开了一种鸡肉蛋白的酶解工艺，包括以下步骤，S1、将预处理打碎后的鸡肉、水和蛋白酶，加入一次酶解混合组件中进行初次酶解，得到初次鸡肉酶解液；S2、将初次鸡肉酶解液导入二次酶解混合组件中，得到二次鸡肉酶解液；S3、将二次鸡肉酶解液导入油水分离混合组件中，得成品鸡肉酶解液。本发明的有益效果在于：其所制得的成品鸡肉酶解液，具有营养价值高、风味香等特性，同时制作工艺合理、制作效率高，适用于制备天然调味料、抗氧化剂等应用；整体采用立式撬装结构设计，依靠自身重力流动进行二次酶解和油脂分离作业，制作成本低、工艺控制简单，利于推广，同时能实现智能式生产控制，节约人工成本。
主权项：1.一种鸡肉蛋白的酶解工艺，其特征在于：包括以下步骤，S1、将预处理打碎后的鸡肉、水和蛋白酶，加入一次酶解混合组件中进行初次酶解，其中，酶解时间为2-3小时，PH值为6.2-7.5，得到初次鸡肉酶解液；S2、将初次鸡肉酶解液导入二次酶解混合组件中，加入蛋白酶进行二次均质加热酶解，其中，酶解时间为5-6小时，PH值为6.5-7，酶解温度为60-100摄氏度，得到二次鸡肉酶解液；S3、将二次鸡肉酶解液导入油水分离混合组件中，对油脂、溶液进行分离，收集溶液即得成品鸡肉酶解液。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 伽力森食品生物科技(江苏)有限公司 一种鸡肉蛋白的酶解工艺
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