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申请/专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日：2020-04-22
公开（公告）日：2023-11-07
公开（公告）号：CN113519580B
主分类号：A21D2/02
分类号：A21D2/02;A21D2/08;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D15/00;A21D13/80
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2023.11.07#授权;2021.11.09#实质审查的生效;2021.10.22#公开
摘要：本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种冷冻桃酥生坯膨松剂及其制备方法和应用。本发明提供了一种冷冻桃酥生坯膨松剂，包含如下重量份组分：包埋碳酸氢钠40‑55份，酸性盐20‑45份，乳化剂1‑10份，灭活酵母1‑10份，酶制剂0.1‑2份和辅料5‑30份。本发明同时还提供了一种冷冻生坯膨松剂的制备方法和应用，使用本发明冷冻桃酥生坯膨松剂制作的冷冻桃酥生坯，其冷藏过程中表面开裂问题和冷藏后烘烤的产品直径偏小的问题明显改善。
主权项：1.一种冷冻桃酥生坯膨松剂，其特征在于，以重量份计，包含如下组分：包埋碳酸氢钠40-55份，酸性盐20-45份，乳化剂1-10份，灭活酵母1-10份，酶制剂0.1-2份和辅料5-30份；其中，所述乳化剂包含单,双甘油脂肪酸酯和或粉末磷脂，所述酶制剂包含淀粉酶，木聚糖酶，脂肪酶和蛋白酶中的一种或两种以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 安琪酵母股份有限公司 一种冷冻桃酥生坯膨松剂及其制备方法和应用
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