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申请/专利权人：中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

摘要：本发明涉及水产养殖技术领域，且公开了一种提高中华绒螯蟹成蟹营养及滋味品质的方法，包括以下方法步骤，首先收集四肢健全、活动力强且已经完成生殖蜕壳的中华绒螯蟹，雌体和雄体共计80只雌雄各半，带回至实验车间中，选择16个室内循环水养殖系统玻璃缸用于本实验，淡水对照组8个，碱水组8个。该一种提高中华绒螯蟹成蟹营养及滋味品质的方法，通过在碱水中育肥，不会影响中华绒螯蟹的性腺发育过程和可食率参数，但是却可以明显提高可食组织的总游离氨基酸含量和总呈鲜味和甜味游离氨基酸含量，降低苦味氨基酸含量，可以指导中华绒螯蟹育肥，提高中华绒螯蟹可食组织的营养和滋味品质，有利于提高养殖中华绒螯蟹的经济效益。

主权项：1.一种提高中华绒螯蟹成蟹营养及滋味品质的方法，其特征在于，包括以下方法步骤：S1、中华绒螯蟹选择首先于8月初东北地区收集四肢健全、活动力强且已经完成生殖蜕壳的中华绒螯蟹，雌体和雄体共计80只雌雄各半，带回至实验车间中；S2、实验过程选择16个室内循环水养殖系统玻璃缸用于本实验，淡水对照组8个，碱水组8个，淡水组水源为车间自来水，碱水组用碳酸氢钠NaHCO3粉末配制溶液，随后将溶液注入8个碱水组的玻璃缸中，淡水和碱水组玻璃缸中水深相同，淡水和碱水组16个玻璃钢共投放80只中华绒螯蟹，每只中华绒螯蟹放入打孔的塑料盒中，随后放入玻璃缸中养殖，以防中华绒螯蟹在玻璃钢中相互打斗导致数量损失，每天在17：00投喂配合饲料，定期监测水体溶解氧、pH、氨氮和亚硝态氮含量，确保在适宜的数值区间，每5天换一次循环水系统中的水，每隔10天调整一次水温，每次降低相同的温度，模拟室外养殖池塘平均水温；S3、实验方法9月25日开始采集样品，用电子天平精确称重，游标卡尺测量甲壳长和甲壳宽，解剖获得肝胰腺和性腺，并精刮中华绒螯蟹肌肉，以备后续分析使用，称取肝胰腺、性腺和肌肉样品各约1.0g加入10mL5％vv的三氯乙酸沉淀2h，吸取一定的量于10000rpmmin离心15min，取一定体积的上清液调pH至2定容，用微膜过滤至样品杯中上机测定，游离氨基酸检测采用氨基酸自动分析仪；S4、实验结果在碱水中育肥50天后，其可食率参数和肥满度参数与淡水组无显著性差异P＞0.05，三种可食组织肝胰腺、性腺和肌肉中总必需氨基酸和总游离氨基酸含量均高于淡水育肥组，且三项指标存在明显差异，可食组织中呈现鲜味和甜味的游离氨基酸含量均有所增加，而呈现苦味的游离氨基酸则有所减少，整体来看，碱水育肥对中华绒螯蟹鲜味和甜味有一定提高作用，而对苦味等有一定降低作用。

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