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申请/专利权人：梅西风投有限公司
申请日：2021-12-05
公开（公告）日：2023-12-19
公开（公告）号：CN117255623A
主分类号：A23L2/38
分类号：A23L2/38
优先权：["20201207 AU 2020904517"]
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.01.05#实质审查的生效;2023.12.19#公开
摘要：本发明涉及一种热稳定的白扁豆发酵饮料和制备其过程。
主权项：1.一种制备白扁豆发酵饮料的过程，所述过程包括：a将白扁豆浸泡在水中至少约30min，b从步骤a中除去所述水并加入新的水，以提供wt比为约1∶20至约1∶1的白扁豆和水的混合物，c在压力下将步骤b的所述混合物蒸煮约10min至约40min，d由所述蒸煮的扁豆混合物形成糊状物，并在湿磨所得浆料之前将所述糊状物的固体含量调节为约7wt％至约20wt％，e通过10-150微米膜过滤步骤d的所述湿磨浆料，并在所述酶有活性的温度下将所述浆料与淀粉酶一起温育，以降低所述浆料的淀粉含量，f通过加热使所述淀粉酶失活，以产生白扁豆饮料，以及g用乳酸菌培养物接种所述白扁豆饮料并温育，直至所述饮料的pH达到约4.3至约4.6。
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