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申请/专利权人：杜书民
摘要：本发明公开了一种老北京风味豆汁儿及工业化生产方法，所述豆汁儿制备成分按重量份数：豆7～12份，软化水70～120份，液体发酵剂3～12份，稳定剂0.1～0.5份，色素0.01～0.05份，所述工业化生产方法为：豆经过清洗，浸泡，粗磨，精磨，静态发酵，调配，两次均质等工艺方法，得到色泽明亮，口感细腻，口味酸爽，气味微酸，状态稳定的豆汁儿，解决了老北京豆汁儿闻着、喝着酸臭气味和味道过于浓烈，容易出现严重分层、沉淀，色泽暗灰色，一般人难于接受的问题，让豆汁儿具有了较高的商业价值，传统食品得到传承、创新和发展。
主权项：1.一种老北京风味豆汁儿，包括豆，软化水，液体发酵剂，其特征在于，所述豆汁儿制备成分按重量份数：豆7～12份，软化水70～120份，液体发酵剂3～12份，稳定剂0.1～0.5份，色素0.01～0.05份，所述的豆为绿豆，豌豆，黄豆中的一种或两种，所述色素为叶绿素铜钠盐，亮蓝和柠檬黄中的一种或两种，所述稳定剂是果胶，羧甲基纤维素钠，单硬脂酸甘油酯，卡拉胶，黄原胶中的一种或几种。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 杜书民 一种老北京风味豆汁儿及工业化生产方法
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