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申请/专利权人：陕西秦庄坊发酵制品有限公司
申请日：2023-04-14
公开（公告）日：2024-01-30
公开（公告）号：CN117467513A
主分类号：C12J1/04
分类号：C12J1/04
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.02.20#实质审查的生效;2024.01.30#公开
摘要：本发明提供一种发酵酿造的食用醋工艺，准备一定容量的醋坛子备用，把矿泉水加热到放进醋坛子的四分之一处，取酸梅粉和醋曲放进醋坛子，发酵后再加矿泉水到醋坛子的坛口处，再加入醋曲盖上坛子发酵；发酵后得到食用醋。本发明满足了家庭对食用醋卫生安全、便宜、量小好发酵的需求。水果食材在酿造发酵食用醋时也保持了醋中含铁、钙、钠钾的成份也增加了维生素、氨基酸、乳酸菌及其他营养成分。
主权项：1.一种发酵酿造的食用醋工艺，其特征在于，按照如下方式：准备一定容量的醋坛子备用，把矿泉水加热到放进醋坛子的四分之一处，取酸梅粉和醋曲放进醋坛子，发酵后再加矿泉水到醋坛子的坛口处，再加入醋曲盖上坛子发酵，发酵后得到食用醋；所述矿泉水的加热温度为35度；所述把干净的矿泉水加热到放进醋坛子的四分之一处，加入酸梅粉与醋曲的比例为100:3；所述发酵时间7天后再将常温矿泉水加到醋坛子的坛口处，再加入醋曲的比例为酸梅粉与醋曲100:3。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 陕西秦庄坊发酵制品有限公司 秘制醋曲及其适用于小家庭自酿发酵食用醋的方式方法
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