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申请/专利权人：大美龙江(黑龙江)种业创新中心有限公司
摘要：本发明公开了一种无豆腥味高水分植物牛肉饼及其制备方法。属于大豆深加工及植物肉技术领域。按重量百分比计：高水分植物肉基材丝30～35％，牛肉味复合物8～10％，片冰36～40％，大豆油12～14％，椰子油5～7％，可可粉0.1～0.3％，还提供了制备方法和应用。本发明采用无豆腥味大豆作为原料生产出无豆腥味高水分植物牛肉饼产品。水分接近与动物肉的水分，致密性高，口感好，有咀嚼性，解决了低水分植物肉干、柴、硬的缺点。拓宽了植物肉消费人群，与畜肉相比，植物肉高蛋白、低脂肪、高膳食纤维、不含胆固醇、成为改善饮食结构的补充选择；具有工序短、节约了去腥成本、无豆腥味的特点。
主权项：1.一种无豆腥味高水分植物牛肉饼，其特征在于，按重量百分比计：高水分植物肉基材丝30～35％，牛肉味复合物8～10％，片冰36～40％，大豆油12～14％，椰子油5～7％，可可粉0.1～0.3％。
全文数据：
权利要求：
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