申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社

申请日：2022-09-13

公开（公告）日：2024-04-19

公开（公告）号：CN117915780A

主分类号：A23J3/00

分类号：A23J3/00;A23L13/00;A23L13/40;A23L13/60;A23L35/00

优先权：["20210922 JP 2021-154887"]

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.04.19#公开

摘要：本发明提供一种畜肉样加工食品，其将组织状植物性蛋白原材料用作畜肉的代替，所述畜肉样加工食品不使用动物性原料，在加热时的成品率良好，富有肉样口感，并且放冷后也维持硬度。通过以下工序，能制造不使用动物原料的畜肉样加工食品：a使甲基纤维素分散于油脂中的工序；b使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；c将a与b混合而制备水包油型乳化物的工序；d向c中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及e对d中制备出的所述胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。

主权项：1.一种畜肉样加工食品的制造方法，其包括以下工序：a使甲基纤维素分散于油脂中的工序；b使水膨润性食物纤维膨润分散于水中的工序；c将a与b混合而制备水包油型乳化物的工序；d向c中混合组织状植物性蛋白原材料而制备胚料的工序；以及e对d中制备出的胚料进行成型后加热，制成畜肉样加工食品的工序。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 不二制油集团控股株式会社 畜肉样加工食品的制造方法

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