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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种蓝莓黑莓汁凝固豆腐及其生产方法，该方法首先将大豆除杂、清洗后用水浸泡至无实心，磨浆、豆渣分离后获得的生豆浆，将生豆浆加热获得熟豆浆；选取成熟新鲜的蓝莓果，粉碎后获得蓝莓全果汁，或者经离心或过滤获得蓝莓清汁，将蓝莓全果汁或清汁用水稀释后加热，然后利用分段式点浆法点至豆浆终点，蹲脑后倾倒入模具压制成型得到蓝莓凝固豆腐。本发明形成了以蓝莓全果汁或清汁为凝固剂点制生产蓝莓凝固豆腐的生产方法，获得的蓝莓凝固豆腐，其果香浓郁，富含花青素，营养保健功能得到大幅提高，而且本方法无需对现有豆腐生产线进行改造，生产线建设成本低，即适合大规模工业化生产也适合小作坊生产，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种蓝莓黑莓汁凝固豆腐的生产方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）大豆除杂、清洗后用水浸泡至无实心，磨浆、浆渣分离后获得生豆浆；（2）生豆浆加热获得熟豆浆；（3）选取成熟新鲜的蓝莓果或者黑莓果，粉碎后获得蓝莓或者黑莓全果汁，蓝莓或者黑莓全果汁经离心或过滤后获得蓝莓或者黑莓清汁；（4）将蓝莓或者黑莓全果汁，或蓝莓或者黑莓清汁用水稀释3倍后加热至55℃；（5）以步骤（4）获得的加热后的全果汁或清汁为凝固剂缓慢分段流加到步骤（2）获得的熟豆浆中进行点浆，并边添加凝固剂边沿同一方向缓慢搅拌，同时监测豆浆体系pH值，然后蹲脑；（6）蹲脑后倾倒入模具中得到莓汁凝固豆腐；步骤（1）中磨浆前补加水至豆水质量比1:6，磨浆、浆渣分离后获得10Brix的生豆浆；步骤（5）中所述监测豆浆体系pH值，直至豆浆体系pH值达到5.50±0.05；然后蹲脑10-15分钟；步骤（5）中点浆过程中豆浆保温85℃；步骤（5）中全果汁或清汁先在10-15秒内以匀速流加部分凝固剂，充分搅拌直至出现成碎花现象后，再在1-2分钟内继续流加剩余全果汁或清汁，缓慢搅拌至出现大块成花瞬变现象。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种蓝莓黑莓汁凝固豆腐及其生产方法
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