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申请/专利权人:沈阳农业大学
摘要:本发明涉及微生物发酵技术领域,公开了一种复合发酵剂及其在淡豆豉中的应用。具体地,复合发酵剂包括:酿酒酵母SaccharomycescerevisiaepYES2G418‑bgl、植物乳酸菌LactobacillusplantarumWW和佛山冯了性淡豆豉发酵产物、软枣猕猴桃汁、巯基党参多糖、柠檬酸钠。接种发酵的淡豆豉,风味口感和营养活性均有明显提升,DPPH自由基清除能力达到73.99±1.18%、ABTS+自由基清除能力达到57.33±1.38%,是自然发酵的2.56倍和2.9倍。淡豆豉中β‑葡萄糖苷酶活性达到211.92±2.62Ug,是自然发酵的5.5倍。
主权项:1.一种复合发酵剂,其特征在于,所述复合发酵剂包括:酿酒酵母SaccharomycescerevisiaepYES2G418-bgl、植物乳酸菌LactobacillusplantarumWW和佛山冯了性淡豆豉发酵产物、软枣猕猴桃汁、巯基党参多糖、柠檬酸钠。
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权利要求:
百度查询: 沈阳农业大学 一种复合发酵剂及其在淡豆豉发酵中的应用
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