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申请/专利权人：成都维拉特科技有限公司
申请日：2024-01-23
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118006408A
主分类号：C12C12/00
分类号：C12C12/00;C12R1/84
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明公开了一种库德毕赤酵母菌用于奶啤生产的二次发酵制备工艺，其包括以下步骤：S1、原料混合，混合完成后进行定容；S2、均质，在加压并加热环境下，完成均质；S3、杀菌，将均质完成的混合物，杀菌一段时间后取出，并添加酵母菌种；S4、有氧发酵，保持混合物的温度，并进行搅拌；S5、无氧发酵，保持混合物的温度，并进行无氧发酵；S6、灌装，采用低温等压灌装的方式进行灌装，得到粗制成品；S7、杀菌，将粗制成品放入杀菌箱中，并加热到一定温度，并保持一段时间；S8、包装，将杀菌完成的成品进行封口，并进行包装，自然发酵比调配后的奶啤产品，香味更佳醇厚饱满，口味层次分明，综合口感饱满自然，更加安全健康。
主权项：1.一种库德毕赤酵母菌用于奶啤生产的二次发酵制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料混合，将纯水、乳料、糖酸料进行混合，混合完成后进行定容，得到初步混合物；S2、均质，将初步混合物，填充至均质容器中，在加压并加热环境下，完成均质；S3、杀菌，将均质完成的混合物，放入杀菌锅中，杀菌一段时间后取出，并添加酵母菌种；S4、有氧发酵，将添加酵母菌种的混合物移至发酵桶内，保持混合物的温度，并进行搅拌；S5、无氧发酵，保持混合物的温度，并进行无氧发酵；S6、灌装，采用低温等压灌装的方式进行灌装，得到粗制成品；S7、杀菌，将粗制成品放入杀菌箱中，并加热到一定温度，并保持一段时间；S8、包装，将杀菌完成的成品进行封口，并进行包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都维拉特科技有限公司 一种库德毕赤酵母菌用于奶啤生产的二次发酵制备工艺
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