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申请/专利权人：江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
申请日：2024-03-20
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118000382A
主分类号：A23L5/41
分类号：A23L5/41;A23B7/04;A23L5/30;A23L19/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明公开了一种馅心类绿叶蔬菜的护绿复合方法。该方法先采用低强度脉冲光和紫外C射线交替照射新鲜叶菜保持绿叶蔬菜叶绿体的完整性，其次将光照后的绿叶蔬菜进行灭酶及杀菌，然后将蔬菜置于麦芽糊精和酪蛋白酸钠溶液中浸泡后晾干，最后切割、调味、制馅、蒸制、装盒、4℃冷藏，得到含有绿色蔬菜的预制菜肴。经本发明方法加工的蔬菜，在0℃～4℃冷藏一周后复热，绿色叶菜类蔬菜的护绿效果改善尤为明显。本发明提供的制备方法简单，所用的原料无公害且廉价易得，解决了馅心类绿色蔬菜在加工保藏过程中发黄发软的问题，具有应用的可行性。
主权项：1.一种馅心类绿叶蔬菜的护绿复合方法，其特征在于，包括以下步骤：1蔬菜初处理：将新鲜绿叶蔬菜清洗干净后，去根去黄叶；2光照预处理：将步骤1初处理的绿叶蔬菜置于灯光照明组合系统中光照，所述的灯光照明组合系统能够提供紫外光C射线、低强度脉冲白光和绿光；3超声热处理：将步骤2光照预处理后的绿叶蔬菜浸入超声波浴中，并设计超声的温度和时间进行灭酶处理；4包埋：将步骤3超声热处理所得的绿叶蔬菜置于配制好的麦芽糊精和酪蛋白酸钠包埋溶液浸泡后取出并晾干；5馅心制备：将步骤4晾干的绿叶蔬菜切割成颗粒，添加转基因大豆油、食用盐、味精、白砂糖调味料混合制馅，然后进行蒸制；6包装冷藏：将步骤5中的半成品用蒸煮袋充氮气封口包装，灭菌后置于4℃环境冷藏；7复热：待水烧开后进行复蒸。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司 一种馅心类绿叶蔬菜的护绿复合方法
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