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申请/专利权人：阿拉食品公司
申请日：2018-12-05
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN111885926B
主分类号：A23L29/281
分类号：A23L29/281;A23L7/109;A23L33/19;A23L33/20
优先权：["20171205 EP 17205433.0"]
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.14#授权;2020.11.20#实质审查的生效;2020.11.03#公开
摘要：本发明涉及包含低碳水化合物和高蛋白质含量的面食。特别地，所述面食包含占面食干物质重量的至少13重量％的总量的蛋白质，同时具有与具有较低蛋白质含量的标准面食相同的感官特性。本发明的面食通过添加微粒化和变性的乳清蛋白来制备。
主权项：1.一种未经发酵面食，其包含占干物质含量的至少13重量％的量的总蛋白质，并且其中所述面食包含占面食干物质含量的至少5重量％的量的微粒化和变性的乳清蛋白，并且其中至少50重量％的所述微粒化和变性的乳清蛋白的粒径为0.5-10微米。
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