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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2022-11-28
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN118077760A
主分类号：A23C9/123
分类号：A23C9/123;A23C9/13;A23C9/12
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.05.28#公开
摘要：本发明提供了一种凝固型水牛乳‑骆驼乳混合发酵酸奶及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：将骆驼奶pH值调节至6.0‑6.5，添加发酵菌种与复合凝乳酶后发酵，经处理得到酸驼奶；将酸驼奶与水牛奶混合，添加紫菜多糖与发酵菌种进行二次发酵，得到所述凝固型水牛乳‑骆驼乳混合发酵酸奶，其中，所述水牛奶占所述酸驼奶与水牛奶的总体积的40％‑50％，所述复合凝乳酶包括骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶，骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶的质量比为1:0.1‑0.4。该制备方法所制得的酸奶具有均匀细腻、奶香味浓郁、质地良好、无异味、无分层、无乳清析出的特点，满足消费者需求。
主权项：1.一种凝固型水牛乳-骆驼乳混合发酵酸奶的制备方法，其包括以下步骤：1驼奶处理：将骆驼奶pH值调节至6.0-6.5，添加复合凝乳酶，得到第一奶基，加入第一发酵菌种，进行一次发酵，至酸度为70-75°T，再进行破乳搅拌、脱乳清、一次杀菌与剪切细化，得到酸驼奶；2混合发酵：将上述酸驼奶与水牛奶混合，添加紫菜多糖与第二发酵菌种，得到第二奶基，进行二次发酵，至酸度为70-80°T，得到所述凝固型水牛乳-骆驼乳混合发酵酸奶，其中，所述水牛奶占所述酸驼奶与水牛奶的总体积的40％-50％；其中，所述复合凝乳酶包括骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶，骆驼凝乳酶与微生物凝乳酶的质量比为1:0.1-0.4。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种凝固型水牛乳-骆驼乳混合发酵酸奶及其制备方法
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