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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2021-11-09
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN116098202B
主分类号：A23C9/156
分类号：A23C9/156;A23C9/152;A23C9/154
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2023.05.30#实质审查的生效;2023.05.12#公开
摘要：本发明提供的具备焦香风味的乳饮料，包括如下重量份的原料：生牛乳330‑380重量份，白砂糖80‑95重量份，羧甲基纤维素钠2.5‑5重量份，柠檬酸3.8‑4.8重量份，柠檬酸钠0.1‑0.3重量份，单甘酯0.1‑0.3重量份，和D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.3重量份；所述羧甲基纤维素钠为CMC‑FVH92.0‑3.5重量份和CMC‑FH90.5‑1.5重量份的组合，或单独的CMC‑FH15003.5‑4.0重量份；本发明的具备焦香风味的乳饮料的配方制备的具备焦香风味的乳饮料兼具优良的口感和保质期内高稳定性，改善产品析水，蛋白质沉淀、体系絮凝等体系问题。
主权项：1.一种具备焦香风味的乳饮料，其特征在于，包括如下重量份的原料：生牛乳330-380重量份，白砂糖80-95重量份，羧甲基纤维素钠2.5-5重量份，柠檬酸3.8-4.8重量份，柠檬酸钠0.1-0.3重量份，单甘酯0.1-0.3重量份，和D-异抗坏血酸钠0.1-0.3重量份；所述羧甲基纤维素钠为CMC-FVH92.0-3.5重量份和CMC-FH90.5-1.5重量份的组合，或单独的CMC-FH15003.5-4.0重量份；所述具备焦香风味的乳饮料的制备方法，包括如下步骤：将称取的生牛乳、白砂糖和羧甲基纤维素钠进行化料，得到料液A；将所得料液A进行褐变，冷却，得到料液B；其中，所述褐变步骤为UHT褐变；褐变温度：137～142℃，褐变时间4～6秒；向料液B中加入称取的单甘酯和D-异抗坏血酸钠，搅拌均匀，得到料液C；将称取的柠檬酸和柠檬酸钠进行化料，得到料液D；将料液D加入料液C中并搅拌，得到料液E，然后进行定容、调香、均质和杀菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种具备焦香风味的乳饮料和制备方法
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