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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2021-11-29
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN116172073B
主分类号：A23C9/152
分类号：A23C9/152;A23C9/156;A23C7/04
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.25#授权;2023.07.28#实质审查的生效;2023.05.30#公开
摘要：本发明提供了一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法及食品。该方法包括：将作为食品原料的豆类蛋白溶于水制成料液，对料液进行脱气处理的步骤。本发明另提供一种食品，由上述方法制备得到，所述食品包括液态乳制品、乳粉。本发明通过对含豆类蛋白的料液进行单独脱气处理，同时可以采用乳化剂和油脂的搭配，在保证动植物双蛋白的同时，消除或减弱产品的豆类风味。
主权项：1.一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法，其中，该方法包括：将作为食品原料的豆类蛋白溶于水制成料液，对料液进行脱气处理的步骤；所述食品原料还含有乳化剂，以所述食品原料的总重量计，所述乳化剂的添加量为0.05-0.3%，所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种以上的组合；所述食品的原料还含有油脂，以所述食品的原料总重量计，所述油脂的含量为5%以下，所述油脂包括稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或两种以上的组合；所述食品包括液态乳制品和或乳粉，该液态乳制品为含有豆类蛋白和牛乳蛋白的双蛋白液态乳制品；所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉、酪乳粉中的一种或两种以上的组合。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法及食品
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