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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2022-11-30
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104765A
主分类号：A23G9/52
分类号：A23G9/52;A23F3/16;A23F5/24
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明提供了一种芝士奶盖浆的制备方法。与现有技术相比，本发明以稀奶油、奶油奶酪、牛奶、炼乳等为主要原料，辅以具有特定性能的食品添加剂，通过混料、一次均质、巴杀、二次均质、降温、熟成、冷冻等生产工艺，通过两次均质可以减少热冲击对体系结构的破坏，从而使浆料冻融稳定性极佳，进而达到使用端稳定性极佳，出品率提升的效果。
主权项：1.一种芝士奶盖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将部分乳原料加热，加入奶酪，经高速剪切，得到料液A；将剩余的乳原料加热，加入炼乳、冷冻稀奶油、稳定剂与食用盐，得到料液B；S2将所述料液A与料液B混合升温后，进行第一次均质，得到一次均质的料液；S3将所述一次均质的料液进行灭菌处理，得到灭菌的料液；S4将所述灭菌的料液进行第二次均质，得到二次均质的料液；S5将所述二次均质的料液熟成老化后，得到芝士奶盖浆。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种芝士奶盖浆及其制备方法
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