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申请/专利权人：上海应用技术大学
摘要：本发明公开了一种酒精饮料中没食子酸对香气释放影响的研究方法，包括以下步骤：S1、制备模拟白酒体系，以仅添加香气化合物溶液作为对照组，以添加香气化合物和不同浓度没食子酸的混合溶液作为实验组，采用AlphaM·O·SHERACLESII电子鼻检测特征香气化合物的释放峰面积变化；S2、根据香气化合物的释放峰面积倒数和气液体积比的线性关系，利用Origin2021软件进行线性拟合，通过分配系数变化，以此来研究没食子酸对香气化合物释放的影响；S3、以仅添加香气化合物溶液作为对照组，以添加香气化合物和不同浓度没食子酸的混合溶液作为实验组，利用紫外‑可见光分光光度计检测它们在不同温度下的紫外‑可见吸收图谱，通过计算的热力学参数来判断二者之间的相互作用力类型。根据本发明，通过超快速气相色谱电子鼻仪器分析及紫外‑可见光分光光度计即可获得没食子酸对香气化合物释放影响直观效果及作用机理，方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
主权项：1.一种酒精饮料中没食子酸对香气释放影响的研究方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备模拟白酒体系，以仅添加香气化合物溶液作为对照组，以添加香气化合物和不同浓度没食子酸的混合溶液作为实验组，采用AlphaM·O·SHERACLESII电子鼻检测特征香气化合物的释放峰面积变化；S2、根据香气化合物的释放峰面积倒数和气液体积比的线性关系，利用Origin2021软件进行线性拟合，通过分配系数变化，以此来研究没食子酸对香气化合物释放的影响；S3、以仅添加香气化合物溶液作为对照组，以添加香气化合物和不同浓度没食子酸的混合溶液作为实验组，利用紫外-可见光分光光度计检测它们在不同温度下的紫外-可见吸收图谱，通过计算的热力学参数来判断二者之间的相互作用力类型。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海应用技术大学 一种酒精饮料中没食子酸对香气释放影响的研究方法
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