申请/专利权人：东北农业大学

申请日：2023-04-13

公开（公告）日：2024-06-14

公开（公告）号：CN116391875B

主分类号：A23P10/30

分类号：A23P10/30;A23L33/16;A23L29/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.14#授权;2023.07.25#实质审查的生效;2023.07.07#公开

摘要：本发明公开了一种大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂及其制备方法，是属于功能食品技术领域。该方法为：大豆脱脂豆粕粉经过碱溶、植酸酶酶解、酸沉等处理过程获得低植酸含量的大豆分离蛋白，将大豆分离蛋白在酸性条件下进行加热搅拌处理得到大豆蛋白原纤维，再将蛋白原纤维与β‑胡萝卜素和FeSO4进行复合，进而得到大豆蛋白原纤维‑β‑胡萝卜素凝胶基铁补充剂。本发明充分利用大豆蛋白原纤维和β‑胡萝卜素的特殊结构和功能特性构建凝胶体系交联递送铁，使铁在该体系中保持在生物利用度更高的状态，并促进铁的吸收。该制备方法具有工艺步骤简单方便、无环境污染、原料丰富易得、生产成本低等特点，最主要获得的铁补充剂具有生物利用度高、无金属异味、对胃肠道无刺激、易受消费者接受等突出特点。

主权项：1.一种大豆蛋白原纤维-β-胡萝卜素凝胶基铁补充剂的制备方法，其特征在于，所述方法是将低温脱脂豆粕粉碎，粉碎后大豆粉过筛，过筛后大豆粉与水按照重量和体积的比例为1:10进行混合，用2.0MNaOH将pH调至8.0，室温下搅拌2h，随后离心，离心条件为10,000g，30min，4°C，将上清液pH调至5.0，加入植酸酶，所述植酸酶加酶量20Ug豆粕，酶解60min，将混合液用2MHCl将pH调至4.5，4℃储存过夜后离心，离心条件为6,000g，30min，4°C，得到沉淀，将沉淀用去离子水洗两次，将pH调至7.0，冷冻干燥得到大豆分离蛋白；将大豆分离蛋白溶解在去离子水中，蛋白浓度为30mgmL，室温下搅拌2h，用6MHCl将大豆分离蛋白溶液的pH值调节至2.0，并在4℃下水合12h，将大豆分离蛋白溶液用冷冻离心机以10,000g在4℃下离心30min，取上清液在85℃条件下在恒温加热磁力搅拌器加热24h，搅拌转速为300rpm获得蛋白原纤维；将蛋白原纤维在冰水浴中冷却，用2.0MNaOH将蛋白原纤维溶液的pH值调至2.5，向15mL的蛋白原纤维溶液中加入0.45mL10mM的β-胡萝卜素乙醇溶液和0.45mL1M的FeSO4的水溶液，随后搅拌混匀，进而获得大豆蛋白原纤维-β-胡萝卜素凝胶基铁补充剂。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 东北农业大学 一种大豆蛋白原纤维-β-胡萝卜素凝胶基铁补充剂及其制备方法

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