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申请/专利权人：南昌大学
申请日：2024-04-11
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203050A
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13;A23C9/123;A23C9/137
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明公开了一种低敏发酵牛乳饮料的制备方法，属于发酵乳领域，具体包括以下步骤：脱脂乳粉中加入魔芋葡甘露聚糖和蒸馏水溶解；通过对样品进行动态高压微射流、糖基化、乳酸菌发酵对牛乳进行脱敏处理；本发明主要利用两种菌株共同发酵的协同作用降解牛乳蛋白质，破坏过敏原表位，并联合了动态高压微射流处理和糖基化反应，从而有效降低牛乳主要过敏原致敏性。为低敏性乳制品的开发提供了一条新思路。
主权项：1.一种低敏发酵牛乳肽饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、在脱脂乳粉中加入魔芋葡甘露聚糖并溶解于水中，得到溶液一；S2、对溶液一进行脱敏处理，制得低敏发酵牛乳饮料；所述脱敏处理的步骤包括动态高压微射流、糖基化、乳酸菌发酵；所述乳酸菌包括保藏编号为CICCNO.20275的瑞士乳杆菌和保藏编号为CICCNO.20261的植物乳杆菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种低敏发酵牛乳肽饮料的制备方法
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