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申请/专利权人：祥农(北京)食品科技有限公司
摘要：本发明提供了一种鱼骨肽及其制备方法和应用，属于提取鱼骨肽技术领域。该提取方法主要包括：S1原料解冻和破碎；S2加热；S3接种枯草芽孢杆菌；S4培养液发酵酶解；S5培养液灭活；S6鱼骨渣与鱼骨汤的分离及过滤；S7真空浓缩；S8真空冷冻干燥；最终制得鱼骨肽。本发明提供的利用枯草芽孢杆菌提取鱼骨肽的方法，具有消耗低，得率高，发酵酶解彻底，生产成本低、生产效率高，可实现连续化、工业化生产。
主权项：1.一种鱼骨肽的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将解冻后的金枪鱼鱼骨磨打成鱼骨泥备用；S2：将S1中制备的鱼骨泥加入发酵提取罐，然后分别加入水和所述鱼骨泥重量0.1倍的麦芽糖，用柠檬酸及柠檬酸钠调节pH值为6.5-7.5，开启搅拌，升温至95℃-105℃进行保温，制得混合物；所述发酵提取罐为带有搅拌桨、加热及冷却水降温系统的酶解发酵提取罐；所述鱼骨泥与所述水的质量比为100：（150-200）；S3：将S2中制得的混合物降温至37℃-38℃，保温18-24小时，接种量为2wt%的枯草芽孢杆菌后，获得发酵液；S4：待S3中的发酵液水解完毕后，升温至95℃-105℃，停止加热；S5：将S4中所得的料液进行鱼骨渣与鱼骨汤的分离，收集所述鱼骨汤并进行离心分离，去除杂质和骨油，保留中层的清液；将所述中层的清液进行过滤，只保留1000-3000道尔顿的部分，获得精致滤液；S6：将S5所得的精致滤液进行真空双效浓缩，温度控制在60℃，压力控制在-0.050～-0.100MPa，当固形物含量浓缩至30%-50%时，停止浓缩，获得浓缩液；S7：将S6中所得的浓缩液进行均质，然后利用真空冷冻干燥将所述浓缩液脱水，最后制得粉状的鱼骨肽。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 祥农(北京)食品科技有限公司 一种鱼骨肽及其制备方法和应用
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