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申请/专利权人：内蒙古农业大学
摘要：本发明属于传统乳制品生产技术领域，具体涉及一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法。本发明提供了一种发酵剂，包括乳酸乳球菌Lactococcuslactis和副干酪乳酪杆菌Lacticaseibacillusparacasei；所述乳酸乳球菌的活菌数≥2.5×106CFUmL；所述副干酪乳酪杆菌的活菌数≥2.5×105CFUmL。利用本发明的发酵剂制备的奶豆腐中含有较高含量的2‑庚酮、2‑壬酮和乙偶姻等酮类化合物，具有独特的水果清香和奶油香气。本发明发酵剂制备的奶豆腐贮藏过程中口感不会变硬，韧性强度增强，脆性指数降低，提升了奶豆腐的质构特性。
主权项：1.一种发酵剂，其特征在于，包括乳酸乳球菌LactococcuslactisIMAU12063和副干酪乳酪杆菌LacticaseibacillusparacaseiIMAU12062；所述发酵剂中乳酸乳球菌的有效活菌数≥2.5×106CFUmL；所述发酵剂中副干酪乳酪杆菌的有效活菌数≥2.5×105CFUmL；所述乳酸乳球菌IMAU12063的保藏编号为CGMCCNO.26949；所述副干酪乳酪杆菌IMAU12062的保藏编号为CGMCCNO.26948。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古农业大学 一种发酵剂及其应用、一种奶豆腐及其制备方法
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