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申请/专利权人：大理来思尔乳业有限公司;云南来思尔乳业有限公司
申请日：2023-11-09
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118222429A
主分类号：C12N1/20
分类号：C12N1/20;C12N1/04;A23C9/123;C12R1/225;C12R1/46
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明公开了一种直投式酸奶发酵剂冻干菌粉的制备方法，涉及酸奶发酵剂技术领域。该方法包括菌种活化、种子液制备、菌酶协同高密度发酵、菌体浓缩、乳化、冷冻干燥、粉碎及包装等步骤。与传统直投式酸奶发酵剂制作流程相比，本发明基于菌酶协同发酵机理解决了现有技术中的酸奶直投式发酵剂工业化制备工艺繁琐、成本高昂、菌体难于分离浓缩、发酵活力低的问题，可以得到安全、发酵活性高的酸奶发酵剂冻干粉。
主权项：1.一种直投式酸奶发酵剂冻干菌粉的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）菌种活化：将德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR-L-L1、德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR-L-L2、嗜热链球菌LSR-Q-G1、嗜热链球菌LSR-Q-G2、嗜热链球菌LSE-Q-G32于36～40℃条件下培养16~24h，得到活化菌种；所述德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR-L-L1保藏编号为CGMCCNo.14750，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种LSR-L-L2保藏编号为CGMCCNo.14753，所述嗜热链球菌LSR-Q-G1保藏编号为CGMCCNo.14756，所述嗜热链球菌LSR-Q-G2保藏编号为CGMCCNo.14748，所述嗜热链球菌LSE-Q-G32保藏编号为CGMCCNo.24506；（2）种子液制备：按照1～3%接种量，将步骤1）活化后菌种接种培养基中，于36～40℃条件下培养16~24h，扩培活化至第三代，得到种子液；（3）菌酶协同高密度发酵：发酵罐内分别接入蛋白酶制剂、1.75%~7%的种子液，38~42℃发酵5~8h；所述蛋白酶制剂为食品级中性蛋白酶；（4）菌体浓缩：将步骤3）得到的发酵液冷却终止发酵，离心收集菌泥；（5）乳化：将步骤4）获得的菌泥与保护剂按照质量比为1:1~1:1.5比例搅拌乳化均匀；所述保护剂组份为：海藻糖、甘油、甘露醇，维生素、水；（6）冷冻干燥：将乳化后的菌泥冷冻真空干燥，得到混合菌冻干物料；（7）粉碎、包装：收集步骤6）获得的冻干物料并粉碎成菌粉。
全文数据：
权利要求：
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