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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种奶酪酸奶及其制备方法。本发明的奶酪酸奶的制备方法包括：将乳原料经脱脂处理得到脱脂乳和稀奶油，将脱脂乳进行膜浓缩，得到截留液和滤液，将截留液与第一发酵剂混合进行发酵得到第一发酵物，将稀奶油与第二发酵剂混合进行发酵得到第二发酵物；其中，所述第一发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌和格氏乳杆菌；所述第二发酵剂包括乳酸链球菌、乳脂链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和丁二酮乳链球菌。本发明制备得到的奶酪酸奶既具有酸奶较好的气味、滋味及口感，又具备奶酪的质构和营养，同时具有较强的稳定性，显著延长了产品的保质期。
主权项：1.一种奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：将乳原料经脱脂处理得到脱脂乳和稀奶油，将脱脂乳进行膜浓缩，得到截留液和滤液，将截留液与第一发酵剂混合进行发酵得到第一发酵物，将稀奶油与第二发酵剂混合进行发酵得到第二发酵物；其中，所述第一发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双岐杆菌和格氏乳杆菌；所述第二发酵剂包括乳酸链球菌、乳脂链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种和丁二酮乳链球菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种奶酪酸奶及其制备方法
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