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申请/专利权人：优鲜工坊(浙江)食品有限公司
摘要：含有奶酪颗粒的饮料，及奶酪的制备和制备用烘干设备，属于新概念饮料制备的技术领域，其最终产品复合果汁饮料，饮体主要由以下质量份数的原料制备得到：浓缩苹果汁200份，甜味剂60份，山梨酸钾2份，食品用香精20份，海藻酸钠30份，余量为水；且饮体中含有鳕鱼风味奶酪颗粒固体，鳕鱼风味奶酪颗粒由再制鳕鱼风味奶酪条粉碎后混入所述饮体中。提供了将鳕鱼风味奶酪条进行破碎后加入果汁饮料中来克服现有技术中制作出的饮料的口感较差，营养成分和功效较为单一的问题。
主权项：1.一种鳕鱼风味奶酪条，其特征在于，包括再制干酪基体，所述干酪基体表面设置粘接层，所述粘接层上覆盖有鳕鱼皮层；所述再制干酪基体制备原料包括：各组分占原料总量的质量百分比为：天然干酪50％-60％、芝士风味粉15％-30％、干酪粉5％-10％、乳化盐1.5％-2.5％和黄油2％-5％、全脂乳粉3％-10%、食用香精0.1％-0.5％、余量为水；其中对天然干酪进行切块，将天然干酪切成体积不超过10cm×10cm×20cm的干酪块；制备步骤包括：取料步骤，取上述原料待用；预混步骤，将取料步骤中得到的水和乳化盐放入加热搅拌设备内，然后在20℃-30℃温度下混合均匀得到辅料；共混步骤，在预混步骤中得到的放置在加热搅拌设备内的辅料中再加入天然干酪和黄油，搅拌并加热，当加热搅拌设备内的温度为85℃-95℃时，恒温搅拌5min-10min，得到奶酪浆料；灭菌步骤，将共混步骤中制得奶酪浆料取出进行高温灭菌，得到奶酪基料；再混步骤，将取料步骤中得到的干酪粉、芝士风味粉、全脂乳粉和食用香精与灭菌步骤中得到的奶酪基料放入加热搅拌设备内，再次在85℃-95℃温度下搅拌至所有组分均匀，得到成型基体；成型步骤，将再混步骤中得到的成型基体取出放入模具中定型，冷却后得到再制干酪基体；调味步骤，将成型步骤中得到的再制干酪基体取出，在其表面撒上干酪粉和芝士风味粉，并用鳕鱼皮进行包裹，得到鳕鱼味干酪基体；成品步骤，将调味步骤中得到的鳕鱼味干酪基体放入烘烤箱内烘烤定型，然后取出冷却后进行包装，得到包装产品。
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