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申请/专利权人：徐州欧美食品有限公司
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235840A
主分类号：A23L19/00
分类号：A23L19/00;A23L5/30;A23L29/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本申请公开了一种黑蒜的生产工艺，所述工艺包括如下步骤：步骤一、选择重而紧实、无病虫害、外皮完整、没有破损和伤痕的新鲜的大蒜；步骤二、清洗步骤一中选择的大蒜，并在清洗大蒜的过程中将大蒜挖核、剪杆、去除老皮，保留一至两层大蒜皮，得到干净的大蒜；步骤三、将步骤二中得到的干净的大蒜装盘，放入微波加热机中预加热，反复三次，加速大蒜自身的细胞的分解速度与发酵，得到初步发酵的大蒜。本申请与现有技术相比的优点在于：采用微波加热和酶促发酵联合的方式，催化大蒜发酵，加速大蒜自身的细胞的分解速度，让大蒜中的部分脂肪与蛋白质大分子快速断裂，缩短大蒜的发酵时间，有效地提高了黑蒜的生产效率。
主权项：1.一种黑蒜的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：步骤一、选择重而紧实、无病虫害、外皮完整、没有破损和伤痕的新鲜的大蒜；步骤二、清洗步骤一中选择的大蒜，并在清洗大蒜的过程中将大蒜挖核、剪杆、去除老皮，保留一至两层大蒜皮，得到干净的大蒜；步骤三、将步骤二中得到的干净的大蒜装盘，放入微波加热机中预加热，反复三次，加速大蒜自身的细胞的分解速度与发酵，得到初步发酵的大蒜；步骤四、将步骤三中得到的初步发酵的大蒜放入混合酶液中浸泡，并将浸泡完成的大蒜静置在托盘中，得到表面无水珠的大蒜；步骤五、按照体积大小将步骤四中得到的表面无水珠的大蒜分级排列并挑选，将表皮完整、没有破损和伤痕的打算封装在发酵袋中一次密封，并将发酵袋摆放在发酵盘中二次密封，将装载大蒜的发酵盘摆放在发酵室中，定时调整发酵室内的温度、湿度，发酵大蒜，得到黑蒜；步骤六、将步骤五中得到的黑蒜从发酵袋中取出装盘，放入微波杀菌机中灭菌，得到杀菌后的黑蒜；步骤七、将步骤六中得到的杀菌后的黑蒜放入烘干机中干燥，去除黑蒜中含有的多余水分，得到干燥后的黑蒜；步骤八、将步骤七中得到的干燥后的黑蒜封装在储存袋内，并入库储存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 徐州欧美食品有限公司 一种黑蒜的生产工艺
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