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申请/专利权人：江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
申请日：2024-03-01
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235791A
主分类号：A23B4/16
分类号：A23B4/16;A23B4/015;A23B4/06
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法，将制备的复合精油纳米乳液分装，置于聚乙烯包装中，用静电场协同气调处理对冷鲜猪肉进行保鲜。采用简单的超声法制备由复合精油和吐温80组成的复合精油纳米乳液，将制备的该乳液和冷却排酸后的猪肉置于O2、CO2、N2的聚乙烯气调包装袋中，于4±1℃环境中储藏。本发明可有效控制冷鲜猪肉在储藏过程中菌落总数，挥发性盐基氮和pH的上升，更好的维持了产品的质构特性，色泽和感官品质，延长了冷鲜猪肉货架期4‑6天。
主权项：1.一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1猪肉选择：选择屠宰后经过预冷和排酸的猪肉；2复合精油纳米乳液的制备：将肉桂精油、牛至精油、柠檬精油、丁香精油、吐温80和水按比例混合后通过超声法配制天然的复合精油纳米乳液，装入透气瓶中；3薄膜包装：将步骤1中的猪肉和步骤2中的装有复合精油纳米乳液的透气瓶，放入聚乙烯薄膜包装袋中，进行薄膜包装；4高压静电场处理：将步骤3薄膜包装的猪肉在高压静电场中处理；5气调包装：对步骤4高压静电场处理的薄膜包装的猪肉用气调包装机充入气体后，用热封机封口；6冷藏保鲜：将5气调包装的猪肉置于冷藏环境中冷藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司 一种复合精油乳液结合静电场与气调的非接触式猪肉保鲜方法
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