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申请/专利权人：华南理工大学;红河宏斌食品有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开一种利用促发酵肽增殖技术抑制泡菜品质劣化的方法。本发明的方法包括以下步骤：将蔬菜进行清洗、烫漂处理；配置发酵液；发酵处理，得到泡菜；其中，发酵液中加入促发酵肽，促发酵肽添加量为发酵液中水的质量的0.1‰～1.0‰。本发明的方法能有效解决目前调控泡菜发酵及贮藏过程中品质的方法作用效率低下、添加物多为化学添加剂影响泡菜健康属性、对泡菜发酵过程中的有益菌群有负面影响及损害泡菜独特滋味等不足之处。
主权项：1.一种利用促发酵肽增殖技术抑制泡菜品质劣化的方法，其特征在于，包括以下步骤：将蔬菜进行清洗、烫漂处理；配置发酵液；发酵处理，得到泡菜；其中，发酵液中加入促发酵肽，促发酵肽添加量为发酵液中水的质量的0.1‰～1.0‰。
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百度查询： 华南理工大学 红河宏斌食品有限公司 一种利用促发酵肽增殖技术抑制泡菜品质劣化的方法
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