申请/专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司;华南理工大学

申请日：2022-12-16

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN115843918B

主分类号：A23J3/34

分类号：A23J3/34;A23J3/16;A23J3/14;A23J1/14;A23L33/18;A23L33/185

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.25#授权;2023.04.14#实质审查的生效;2023.03.28#公开

摘要：本发明提供了一种应用于肾病病人的植物蛋白制备方法，包括如下步骤：A脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；C处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；D将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；E酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F凝乳和水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；H将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得。本发明采用盐溶液结合酶解的工艺，达到降低磷含量的目的；利用有机酸进行pH调节达到改善产品口感风味的目的；利用多次溶解分离工艺降低钠及嘌呤的目的。

主权项：1.一种应用于肾病病人的植物蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A脱脂蛋白和水混合，萃取，分离，得到蛋白液；B蛋白液和盐溶液混合处理，得到处理后的蛋白；其中，所述盐溶液选自氯化镁或氯化钙中的一种或两种；所述盐溶液中金属离子的浓度为5～20mmolL；C处理后的蛋白加酸调节pH值，分离得到固相凝乳；步骤C所述调节pH值为采用酸调节pH值；所述酸为柠檬酸、苹果酸；所述调节pH为调节pH至4.0～5.0；D将凝乳与水混合，调节pH，添加植酸酶进行酶解；其中，步骤D所述植酸酶的添加量为3～10‰，所述酶解温度为50～55℃，时间为20～60min；所述调节pH为调节pH值至5.0～5.5；步骤D所述凝乳与水混合的质量比为1:4.5～6E酶解液离心分离，再次得到除磷的凝乳；F将凝乳与水混合，均质，调节pH值、杀菌闪蒸处理，得到杀菌闪蒸后的蛋白液；其中，步骤F所述调节pH值为采用碱液调节pH至中性，具体为利用CaOH2及KOH调节pH,两者用量按照成品中钙含量＜400mg100g，钾含量＜400mg100g进行添加后，再利用NaOH调节至7.0；H将杀菌闪蒸后的蛋白液再次酶解处理，而后灭酶，高压均质，干燥，即得；步骤H所述再次酶解的酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味酶或羧肽酶中的一种或多种；所述酶的添加量为0.3～1.0‰；所述酶解温度为50～55℃，时间为30～60min；其中，粉体产品水解度控制在20％～25％。

全文数据：

权利要求：

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