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申请/专利权人：李泳存

摘要：本发明涉及一种比萨面团以及利用其制造的比萨，更详细地，涉及一种含有大量纤维而消化吸收能力优异且增加味道和风味并营养成分均匀含有，使得能够发挥促进健康功能的功能性乐活比萨面团以及比萨。本发明提供一种功能性乐活比萨面团，所述功能性乐活比萨面团由面团面糊制造，所述面团面糊由以面粉2750～2800重量份为基准，水1300～1400重量份、白砂糖110～120重量份、豆油70～80重量份、谷物‑坚果混合物80～90重量份、精制盐50～60重量份、乳清粉20～30重量份、面包改良剂8～12重量份、发酵种4～6重量份、酵母4～6重量份、小球藻粉2～4重量份以及绿茶粉1～4重量份的混合组成构成。

主权项：1.一种功能性乐活比萨面团，其特征在于，所述功能性乐活比萨面团由面团面糊制造，所述面团面糊由以面粉2750~2800重量份为基准，水1300~1400重量份、白砂糖110~120重量份、豆油70~80重量份、谷物-坚果混合物80~90重量份、精制盐50~60重量份、乳清粉20~30重量份、面包改良剂8~12重量份、发酵种4~6重量份、酵母4~6重量份、小球藻粉2~4重量份以及绿茶粉1~4重量份的混合组成构成，所述发酵种使用初始面团面糊中混合的母发酵种以及所述初始面团面糊之后n次面团面糊中混合的子发酵种中的任一种，n为2以上的自然数，所述母发酵种从酸酵头分块而成，所述酸酵头是以面粉2750~2800重量份为基准，将水1300~1400重量份、白砂糖110~120重量份、豆油70~80重量份、谷物-坚果混合物80~90重量份、精制盐50~60重量份、乳清粉20~30重量份、面包改良剂8~12重量份、酵母4~6重量份、小球藻粉2~4重量份以及绿茶粉1~4重量份混合组成，并在7~8℃的温度下发酵48小时而成，所述子发酵种将n-1次面团面糊的一部分分离并在7~8℃的温度下发酵48小时而使用，所述谷物-坚果混合物由面粉35~45重量份、黑麦粉20~25重量份、葵花籽15~20重量份、大麦麦芽粉5~8重量份、白砂糖5~8重量份、精制盐2~5重量份、燕麦片1~2重量份、黑麦片1~2重量份、大麦片1-2重量份、黑芝麻粉1~2重量份、南瓜籽1~2重量份、玉米粉1~2重量份、炒的高粱粉1~2重量份、炒的黑米粉1~2重量份以及炒的糯小米粉1~2重量份混合组成，所述谷物-坚果混合物中混合的黑麦粉使用碾米率为75~85%的黑麦。

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权利要求：

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