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申请/专利权人：上海交通大学;上海爱发投资管理有限公司
摘要：本发明公开了一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；制备时，将碎米洗净、晾干、粉碎成米粉，之后将米粉在蛋白还原剂中浸泡，之后进行匀浆、纤维分离、蛋白离心分离、洗涤、干燥得到大米淀粉。本方法以碎米为原料，减低生产成分，使用蛋白还原剂浸泡米粉，破坏蛋白质中的二硫键，使大米蛋白分子展开，降低蛋白分子的稳定性，达到蛋白分子与淀粉分子分离的目的，同时利用大米淀粉小颗粒特点，选择合适筛网孔径，有效分离实现淀粉与纤维的分离，从而制备得到高纯度的大米淀粉。
主权项：1.一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法，其特征在于，将碎米粉碎后得到的米粉在蛋白还原剂溶液中浸泡，之后进行匀浆、纤维分离、蛋白离心分离、过滤干燥得到大米淀粉；其中，粉碎后的米粉过60-100目筛，使粉碎后的米粉粒度小于0.15-0.3mm；所述蛋白还原剂为焦亚硫酸钠，所述蛋白还原剂溶液中蛋白还原剂的浓度为0.2-1％；米粉与蛋白还原剂溶液质量比为1：2-10；浸泡时间为12-24小时，浸泡温度为室温；所述纤维分离是将匀浆得到的米浆用细筛过滤，分离出纤维和粗淀粉乳；细筛目数为300-600目，对应孔径为50-23μm。
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百度查询： 上海交通大学 上海爱发投资管理有限公司 一种以碎米为原料的大米淀粉的制备方法
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